生炸子鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：嫩鸡2000克。

2. 配料：生菜叶150克。

3. 调料：生抽、料酒、盐、味精、胡椒面、淮盐、干淀粉、花生油。

操作过程

1. 鸡由脊背下刀剖开，腿部用刀划开，用生抽、料酒、盐、味精、胡椒面腌上。

2. 生菜叶用水洗净，然后用消毒水消毒，冲洗干净待用。

3. 锅内注入花生油上火烧热，把腌入味的鸡蘸上一层干淀粉，投入锅内炸熟，捞出来，用刀剁成块装盘。周围围上生菜叶，上菜时另外跟上淮盐（即炒熟盐掺五香粉）即成。

特点

皮脆肉香。

注：

此菜选料必须用嫩鸡或用肉鸡，肉质老的鸡炸出来吃不动。