生炸子鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 嫩鸡2000克。

2. 配料: 生菜叶150克。

3. 调料: 生抽、料酒、盐、味精、胡椒面、淮盐、干淀粉、花生油。

操作过程

1. 鸡由脊背下刀剖开, 腿部用刀划开, 用生抽、料酒、盐、味精、胡椒面腌上。

2. 生菜叶用水洗净, 然后用消毒水消毒, 冲洗干净待用。

3. 锅内注入花生油上火烧热, 把腌入味的鸡蘸上一层干淀粉, 投入锅内炸熟, 捞出来, 用刀剁成块装盘。周围围上生菜叶, 上菜时另外跟上淮盐(即炒熟盐掺五香粉)即成。

特点

皮脆肉香。

注:

此菜选料必须用嫩鸡或用肉鸡, 肉质老的鸡炸出来吃不动。