桃仁鸡丁

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉1斤2两。

2. 配料：核桃仁3两，鸡蛋3个。

3. 调料：盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、香油、湿淀粉、料酒、猪油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 鸡肉先在肉的一面剖上刀，然后剁成一厘米五见方的丁。核桃仁用开水稍泡剥去皮。葱、姜、蒜均切成指甲片。鸡蛋去黄留青。

2. 鸡丁用盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋青、湿淀粉调匀浆好。

3. 用盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、香油（少许）、湿淀粉兑成汁。

4. 将去皮的桃仁用温油炸透。

5. 锅烧热注入猪油，待油五成沸时，投入鸡丁滑透，倒入漏勺内控油。锅接着上火，放一两热油，下入葱、姜、蒜稍煸，将鸡丁下锅，接着把兑好的汁倒入锅内，再放入桃仁炒匀即成。

特点

鸡嫩味鲜。

注：

注：如用鲜桃仁可不用油炸，待鸡丁滑油将透时，下入桃仁，稍滑片刻，一起倒入漏勺控油，再一起同炒即可。