番茄鳎鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鳎鱼750克。

2. 配料:番茄400克。

3. 调料:盐、味精、胡椒面、黄酒、白糖、葱、姜、蒜、麻油、花生油、生抽、水淀粉。

操作过程

1. 把鱼刮掉鳞,去掉鱼腮、内脏,用清水洗净后控干水分,用盐、黄酒腌上。番茄用开水烫一下去掉皮、籽,切成八瓣。葱、姜、蒜切末。

2. 锅上火烧热,注入花生油约100克烧热,将鱼下锅,煎至两面呈浅黄色后捞出。原锅留油50克烧热,将葱、姜、蒜、番茄下锅煸炒片刻,随后加入盐、味精、黄酒、生抽、白糖、胡椒面、清水烧开,将鱼放入,加盖用小火焖约二十分钟,待鱼焖透入味后,将鱼盛入盘中。锅内汤汁尝好味,用水淀粉勾芡,淋少许麻油,起锅浇在鱼身上便可。

特点

鱼鲜肉嫩,味咸鲜略带酸甜。

注:

水不宜太多,因番茄容易出汤。