韭黄虾仁煎蛋

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 浆好虾仁150克, 鸡蛋300克。

2. 配料: 韭黄100克。

3. 调料: 盐、味精、胡椒面、麻油、猪油、黄酒。

操作过程

1. 将鸡蛋磕入碗内。韭黄洗净切3至4厘米长的段, 放入鸡蛋碗内, 加入盐、味精、胡椒面、麻油少许兑味, 用筷子搅散拌匀。

2. 锅上火烧热, 放入约150克猪油烧热, 将虾仁下锅滑透, 捞出控油。然后把滑好的虾仁放入鸡蛋碗内。原锅留油25克上火, 将鸡蛋下入锅内, 用铲推动, 先将底面煎黄, 用铲翻过来淋油少许, 再煎另一面, 待煎至两面呈焦黄色时, 烹入少许黄酒即可出锅,

特点

虾仁脆嫩, 鸡蛋焦香, 韭黄味浓。