菜炒鲜虾球

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:大对虾500克。

2. 配料:嫩油菜心300克。

3. 调料:盐、味精、胡椒面、白糖、麻油、黄酒、葱、姜、猪油、水淀粉、上汤。

操作过程

1. 将大虾去掉皮壳,取出黑沙线,然后从中间片成两片,洗净浆上。油菜心洗净切段。葱、姜切小片。用盐、味精、胡椒面、白糖少许,黄酒、水淀粉、上汤、麻油几滴兑成芡汁。

2. 锅上火,放入猪油25克烧热,将菜心下入锅内,放盐少许,待将菜心炒至七成熟时盛出控水。锅上火,放入250克猪油烧热。将虾球下入锅内滑透,捞出控油,原锅留油少许上火烧热,下入葱、姜片,菜心,虾球,用黄酒炝锅,再将兑好的芡汁搅匀,倒入锅内翻炒均匀即成。

特点

虾球洁白鲜嫩,菜心碧绿如翡翠。