煎虾饼

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾肉1斤5两。

2. 配料：猪肥膘3两，荸荠2两。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、花生油、辣酱油、白糖、香油、料酒。

操作过程

1. 虾肉片去黑皮，取掉背上的砂线，控干水分，用刀背砸成泥。肥膘切成米粒丁。荸荠拍碎。三样合在一起，加盐、味精、胡椒面，用手朝一个方向搅拌上劲。

2. 将虾肉用手挤成四厘米直径的圆饼，放于抹好香油的盘内。

3. 用辣酱油、味精、白糖、香油、料酒、盐调成汁。

4. 锅烧热注入花生油涮锅，然后放入三至四两油，把虾饼慢慢溜入锅内，用文火煎之，一面煎上色之后，翻过来煎另一面。待虾饼煎透后，如锅内油多，要滗出一些，把调好的汁烹入锅内翻炒均匀，盛入盘内即成。

特点

金黄色，味鲜，有辣酱油味，虾肉脆而不粘。

注：

主要是咸鲜味，稍微有点甜味。