两味大虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:大虾1000克。

2. 配料:无甜味大面包150克,油菜心150克。

3. 调料:盐、味精、胡椒面、白糖、鸡蛋、花生油、小苏打、面粉、生粉、水淀粉、姜、葱。

操作过程

1. 将大虾剥去皮和虾头,去黑沙线,注意不要把虾尾剥掉,从虾背下刀,划至虾肉能够打开,在虾的中部横切一刀,上半部放在盘中备用,尾半部剞几下刀,放入盘中。

2. 将面包片去皮,切成小粒。

3. 将虾尾半部平放于盘中,撒上盐、味精、胡椒面腌一下。将鸡蛋打入碗中,用筷子打散。将虾两面先蘸上薄薄的一层面粉,再蘸上一层鸡蛋液,放入面包渣中,用手按一下,使其两面都蘸上面包渣。

4. 锅烧热,注入花生油,将蘸好面包渣的虾下入油锅内,炸至金红色,捞出。

5. 虾的上半部的做法见“菜炒鲜虾球“。

6. 取一个大鱼盘,将炒好的虾球放在盘的一端,炸好的虾尾半部放在另一端。即成。

特点

一虾两味,色红、白相映,味鲜美、酥香。一般用于宴会。