蟹扒菜胆

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 择洗干净 的菜胆 500 克。

2. 配料: 净蟹肉 100 克, 净火腿 15 克。

3. 调料: 盐、味精、胡椒面、料酒、上汤、鸡蛋清 50 克、花生油、水淀粉。

操作过程

1. 将蟹肉择净, 将蒸熟的净火腿切成细末。鸡蛋清放入碗中加入少许水, 用筷子打散。

2. 锅烧热, 注入花生油, 将削好择洗干净的菜胆放入, 过一下油, 倒入漏勺。锅里注入上汤, 下盐、味精、料酒、胡椒面、将菜胆下入, 调好味, 再烧入味, 用漏勺捞出, 控去汤汁, 用筷子码放在盘中。

3. 锅里注入少许油, 下入上汤、料酒、盐、味精、胡椒面、蟹肉, 调好味, 用水淀粉勾流璃芡, 再将鸡蛋清倒入, 用手勺搅匀, 起锅浇在菜胆上, 上面再撒上火腿末, 即成。

特点

菜碧绿, 味鲜美。