奶油西兰花

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:削好、洗净的西兰花750克。

2. 调料:牛奶、盐、味精、白糖、上汤、油粉、花生油。

操作过程

1. 将削好、洗净的西兰花控净水。锅里注入花生油烧热,将西兰花下入过一下油,然后捞出,滗净油。锅里下上汤、盐、味精、料酒,调好味,将西兰花下入煨一下捞出。取一个碗,将西兰花整齐地码放在碗中,再将汤倒入碗内,上笼蒸熟。然后滗净汤。

2. 锅烧热, 注入少许油, 下上汤、牛奶、盐、味精、白糖、料酒, 调好味, 用油粉勾浓芡, 浇在西兰花上, 然后将西兰花翻扣于盘中, 再浇上一层奶油汁, 即成。

特点

颜色雪白, 味鲜美, 奶味浓郁。

注:

1. 油粉做法是: 锅里下适量大油, 加入面粉炒透, 即成油粉。油粉勾出的芡不易泄。

2. 煨和蒸西兰花时间都不要过长, 以免将菜蒸得太烂。