荷叶米粉肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪五花肉1斤5两。

2. 配料：鲜荷叶4张，米粉3两。

3. 调料：酱油、白酒、白糖、味精、盐、酱豆腐、熟花生油、香油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 五花肉将皮刮干净，切成七厘米长、四毫米厚的大片。葱、姜、蒜切成末。酱豆腐搅碎。荷叶洗净用开水稍烫一下，改成三角块（以能把肉包住为准）。

2. 把大米用水洗净，加桂皮、大料，放入锅内炒熟（炒呈金黄色），待凉后上磨磨碎，制成米粉。

3. 将肉放入盆内，下葱、姜、蒜、酱豆腐、白酒、白糖、味精、熟花生油、酱油、香油调匀拌好后，把米粉放入拌匀。荷叶底面朝上，把拌好的肉放在荷叶上，包成长方形的包码入扣碗内，上笼蒸烂，走菜时取出翻扣盘内即成。

特点

肉烂味香，咸中带有甜味，并有荷叶的香味。

注：

此菜是家常便饭菜，一般用于便饭和便宴。

荷叶米粉肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪五花肉500克。

2. 配料：鲜荷叶4张，米粉150克。

3. 调料：生抽、料酒、白糖、白酒、味精、南乳、花生油、麻油、葱、姜、蒜。

操作过程

1. 五花肉将皮刮干净，切成7厘米长、4毫米厚的大片。葱、姜、蒜切成末。南乳搅碎。荷叶洗净用开水稍烫一下，改成24张三角块（以能把肉包住为准）。

2. 米粉的制作：把大米用水洗净，加桂皮、大料，放入锅内炒熟（炒呈金黄色），待凉后上磨磨碎，即成米粉。

3. 将切好的肉放入盆内，下葱、姜、蒜末、南乳、料酒、白酒、白糖、味精、熟花生油、生抽、麻油调匀拌好后，把米粉放入拌匀。然后把荷叶绿面朝下，底面朝上，把拌好的肉放在荷叶上，包成长方形的包码入扣碗内，然后上笼蒸烂。走菜时取出，码在菜盘内即成。

特点

肉烂味香，咸中带有甜味，并有荷叶的香味。

注：

1. 此菜是家常便饭菜,一般用于便饭和便宴。2. 最好选用新鲜荷叶,干荷叶味道差差。