莲藕煲牛腩

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：牛腩1000克。

2. 配料：老莲藕500克。

3. 调料：味精、盐、生抽、胡椒面、黄酒，姜50克，葱25克。

操作过程

1. 将牛腩洗净剁块，莲藕整个洗净，姜用刀拍破，葱切末。

2. 用大沙锅或不锈钢锅上火，放入2500克清水，将牛腩下锅，用大火烧开，撇去浮沫，然后再将莲藕、姜、黄酒50克放入汤内，盖上锅盖，用小火将牛腩炖烂，取出莲藕切块，把盐、味精、胡椒面加入汤内尝好味、汤内撒上葱花末即成。牛腩、莲藕可用生抽加点胡椒面蘸食。

特点

此菜汤清味鲜，牛腩、莲藕软烂，汤菜俱全。

注：

牛腩即牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。