莲藕灶牛腩

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 牛腩 750 克

2. 配料: 老莲藕 400 克。

3. 调料: 白腐乳 2 块, 生姜 100 克, 葱 50 克, 大蒜 50 克, 生抽、盐、味精、白糖、花生油、黄酒。

操作过程

1. 牛腩洗净剁块, 莲藕、姜洗净削皮切块, 大蒜剁末, 葱切片, 腐乳搅散, 用水调开。

2. 锅上火, 放入适量清水烧开, 将牛腩放入, 撇去血沫, 将牛腩捞出, 原汤留用。另取一铁锅上火烧热, 放入约 100 克花生油, 待油热后, 放入姜块、葱片、蒜末、白腐乳炒出香味, 再将牛腩、藕下锅炒片刻, 然后烹入黄酒, 加入生抽、盐、糖, 将原汤倒入, 用小火炊煮, 待肉烂汁浓时, 放入味精调好味即成。

特点

肉烂藕面, 腐乳蒜味浓郁。