杞子蹄筋炖鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 水发牛蹄筋 500 克, 宰净母鸡 750 克, 瘦猪肉 250 克。

2. 配料: 枸杞子 10 克。

3. 调料: 盐、味精、胡椒面、黄酒、葱、姜。

操作过程

把锅上火, 下姜片、葱段煸炒出味, 下黄酒、清水, 放入牛筋煨透。枸杞子洗净。把母鸡和瘦肉剁成块, 锅上火, 倒入约 1250 克清水, 将鸡、瘦肉也一同放入, 用旺火烧开, 撇去浮沫, 将鸡、瘦肉煮透后捞出。然后把煮过一遍的牛筋和煮透的鸡和瘦肉放入汤内, 倒入煮鸡的原汤, 加入两片葱、姜, 黄酒约 50 克, 加盖上笼用旺火蒸至鸡、肉、蹄筋酥烂时, 在汤内加入盐、味精、胡椒面尝好味, 去掉葱、姜片即可。

特点

汤清味浓,原汤原味,有很高的滋补作用。

注:

蹄筋、鸡、肉可用生抽加点胡椒面、麻油蘸食。