虫草炖海狗

北京饭店版本

原料

1. 主料：海狗鱼肉2斤。

2. 配料：虫草5钱，清汤3斤，火腿1两，水口蘑1两，猪瘦肉4两。

3. 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、猪油、葱、姜、蚝油。

操作过程

1. 活海狗鱼的宰杀过程见“红烧海狗鱼”。

2. 海狗鱼肉剁成五厘米长、三厘米宽的块，用清水洗净。虫草挑洗干净。火腿切成片。口蘑切成厚片。猪瘦肉切成块。

3. 锅烧热，注入二两猪油，放入葱、姜煸出味后，倒入鱼块煸炒，待鱼肉收缩即烹入料酒，稍煸后，倒入水烧开，撇净血沫，出透水捞出，用清水洗净。猪肉用开水煮一下洗净。口蘑用开水氽透过凉。

4. 把鱼块放入汤盅子里，上面放上虫草、火腿、猪肉、口蘑、葱、姜，注入清汤，再下入料酒、盐、胡椒面、味精，盖好盖上笼用大火蒸之。

5. 鱼蒸烂之后打开盖挑出葱、姜、火腿，撒净浮油，尝好味即可上桌，另跟两碟蚝油同时上桌。

特点

汤清味鲜。

注：

1. 虫草是一种中药，对人身体有滋补功效。

2. 虫草在烹饪方面，有广泛的用途，如用来炖鸡、炖鸭、炖鸽子等均可。