茄汁焗鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:脊背开膛嫩鸡1只(1000克左右)。

2. 调料:番茄酱、盐、糖、味精、料酒、麻油、葱、姜、上汤、老抽。

操作过程

1. 葱切成段。姜切成片。用盐将鸡身内外搓擦,然后用料酒、老抽、二分之一的葱姜腌约两个小时。

2. 烧八成沸花生油,把腌好的鸡放入炸之,边炸边转动,呈金黄色时捞出控净油。

3. 另用锅烧热少量花生油,把余下的葱、姜下入稍煸,下入料酒烹锅。紧接着下入鸡、上汤、番茄酱、盐、味精调好味,盖上盖煸25分钟,待鸡熟透捞出。将锅内汤加入麻油,旺火收汁即可。食用时, 改刀盛盘浇上汁。

特点

颜色鲜红, 味甜、鲜、酸, 番茄酱味偏重。