喷汁焗鸭肝

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸭肝2斤。

2. 配料：葱1两，姜5钱。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、料酒、白糖、辣酱油、花生油、香油、鸡汤。

操作过程

1. 鸭肝去筋，整个用料酒、盐、胡椒面、味精腌上。葱、姜切成片。

2. 用辣酱油、盐、胡椒面、料酒、味精、白糖、鸡汤调成汁。

3. 烧熟花生油，把鸭肝放入炸一下（不要炸的太老）捞出控油。

4. 锅上火放点花生油，然后放入葱、姜稍煸，把鸭肝放入，再将调好的汁倒入，用小火焖一会儿，待鸭肝刚断生时淋点香油倒出，改成大斜片浇上汁即可。

特点

鸭肝呈黑色，味酸、甜、辣，吃起来很嫩。

注：

1. 在广东通常把辣酱油叫呛汁。

2. 此菜要掌握好火候，鸭肝不能过老。