鲜荷叶包鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉1斤。

2. 配料：水口蘑2两，火腿1两，鲜荷叶4张。

3. 调料：盐、白糖、味精、香油、鸡油、料酒、胡椒面、玉米粉、姜、葱。

操作过程

1. 把鸡肉、口蘑均片成二毫米厚的片。火腿切成二十片

（要小于鸡片）。姜、葱切成薄片。荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，改成三角形二十块。

2. 口蘑用开水氽透捞出，用凉水冲凉。

3. 把鸡肉、口蘑一起放入盆内，加盐、味精、白糖（少许）、胡椒面、料酒、香油（少许）、鸡油（约一两）、玉米粉（约五钱）、姜片、葱片调匀搅拌上劲。然后把鸡肉、口蘑片分放在二十片荷叶上，每包里再加上一片火腿，包成长方形的包，码在盘内，上笼蒸熟即成。

特点

鸡嫩味鲜香，并有荷叶香味。

注：

上桌后客人自己打包食用，保持原味。

鲜荷叶包鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 嫩鸡肉 500 克。

2. 配料: 水口蘑 100 克, 净火腿 50 克, 鲜荷叶 4 张。

3. 调料: 盐、白糖、味精、麻油、鸡油、料酒、胡椒面、生粉、姜、葱。

操作过程

1. 把鸡肉、口蘑均片成2毫米厚的片。火腿切成20片（要小于鸡片）。姜、葱切成薄片。荷叶用开水稍烫一下，去掉蒂、梗，改成三角形20块。

2. 口蘑用开水余透捞出，用凉水冲凉待用。

3. 把鸡肉、口蘑一起放入盆内，加盐、味精、白糖（少许）、胡椒面、料酒、麻油（少许）、鸡油（约100克）、生粉（约25克）、姜、葱片调匀搅拌上劲。然后把鸡、口蘑片分别放在20片荷叶上，每包里再加上一片火腿，包成长方形的包，码入盘内，上笼蒸熟，取出原盘上桌。

特点

鸡烂味鲜香，并有荷叶香味。

注：

上桌后客人自己取食，自己打包，保持原蒸原味。