鲜柠焗鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：笋鸡3斤。

2. 配料：鲜柠檬2两，葱1两，姜5钱。

3. 调料：料酒、酱油、盐、味精、糖、番茄酱、辣酱油、鸡汤、花生油。

操作过程

1. 把褪毛的鸡去五脏、爪、颈、头洗干净，用酱油、料酒、葱（段）、姜（拍松）稍微腌一下。把柠檬一剖两半，取其中的一点内皮，切成细丝。

2. 烧热花生油，把鸡放入炸呈金黄色时捞出。

3. 另取锅上火，放点油，把葱、姜放入稍煸一下，用料酒炝锅，下鸡汤、盐、白糖、味精、辣酱油、番茄酱，最后把鸡放入，烧开后，将柠檬水挤入锅内，用小火焖。

4. 鸡焖烂后，上大火把锅里的汤收成汁。把鸡捞出剁成块，放入盘内，浇上汁，再撒上柠檬丝即成。

特点

颜色红亮，有柠檬的酸香味。

注：

番茄酱不宜多，主要突出柠檬香味。