奶油咖喱鸡块

北京饭店版本

原料

1. 主料：笋鸡肉1斤5两。

2. 配料：土豆5两，葱头2两，椰子肉4两。

3. 调料：牛奶、油咖喱、盐、糖、味精、料酒、干辣椒、花生油、鸡汤、猪油、面粉、姜。

操作过程

1. 把鸡肉剁成四厘米见方的块。土豆切成滚刀块。葱头切成末。姜切成末。椰子肉擦烂，挤出汁留用。

2. 锅上火注入水，把鸡肉出水洗干净。

3. 烧热花生油，把鸡块炸一下捞出。土豆炸熟捞出。

4. 锅内放入油，用料酒炝锅，下鸡汤、盐、糖、味精、鸡块。另用一锅放点花生油，先放入干辣椒，再把姜末、葱头末、油咖喱放入稍炒几下，倒入鸡块锅内，待汤开后，把鸡块捞出码放在扣碗里，锅内的汤全部倒入，上笼蒸至鸡将烂时放入土豆一起蒸烂。

5. 锅内注入猪油烧热，把面粉放入炒熟，倒入碗里备用（要防止油热炒糊或使面粉结块，在广东这种炒好的面粉叫油粉，是用来勾芡用的，咖喱鸡用它来勾芡，不脱芡，用淀粉时间长了容易脱芡）。

6. 把蒸好的鸡拿出来，土豆放盘底，鸡块放在上面。然后把汤过箩（上面渣子不要）。再放入牛奶、椰汁，烧开后，用油粉勾芡浇在鸡上即成。

特点

色黄味鲜。