脆皮纸包鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 嫩笋鸡肉 400 克。

2. 配料: 糯米纸 24 张 (10 厘米见方), 核桃仁 100 克, 鸡蛋清 2 个, 香菜 100 克。

3. 调料: 蚝油、盐、白糖、味精、胡椒面、淀粉、麻油、葱、姜。

操作过程

1. 鸡肉去皮, 片成 1 毫米厚的片。核桃仁用开水泡一下, 剥去皮, 用花生油炸熟, 切成粒状。香菜择叶洗净。葱、姜切成末。

2. 鸡蛋清和淀粉调成蛋清糊。

3. 鸡片用蚝油、盐、白糖、味精、胡椒面、麻油、葱姜末, 切好的桃仁、蛋清糊少许调匀拌均。

4. 取糯米纸一张放在案上, 抹上一层麻油, 先放上一点香菜叶, 再把鸡片放上, 然后把对着胸的一角先折上, 再将两头折上, 将对外的一头折过来, 成为一个长方形的纸包。

5. 锅上火, 放入干净的花生油, 待油热后, 下锅炸熟 (纸呈金黄色即可), 捞出放入盘中即成。

特点

香脆味鲜。