烤火鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：开膛肥嫩火鸡1只（约6斤）。

2. 配料：圆生菜叶3两，西红柿5两。

3. 调料：盐、味精、酱油、料酒、香油、白糖、姜、葱。

操作过程

1. 将鸡剁去头，由背部下刀剖开，再把两条腿的肉拉开，洗净控净水。葱、姜切成片。

2. 用葱、姜、盐、料酒、味精、白糖、酱油、香油把鸡腌上（料酒、香油要多一点，约腌一小时左右）。

3. 圆生菜、西红柿洗净，用消毒水消毒。

4. 把鸡在腌的汁中拌匀，取出（皮朝上）放于干净的烤盘内，腌鸡的汁倒在鸡上，将烤盘放入烤箱内，一边烤一边将烤盘内的汁用刷子往鸡上刷，在烤制过程中，要刷三、四次，鸡完全呈枣红色，肉已烤透为止。待鸡烤熟后（火候不宜很大，鸡肉烤透即可）取出，连皮带肉坡刀片成大片，码入盘内，生菜围在周围，西红柿切成块放在生菜叶上，烤盘内的汁浇在鸡片上即成。

特点

皮酥肉嫩，咸鲜稍带甜味。

注：

笋鸡、肉鸡都可用此种方法烤制。