脆皮锅烧鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：开膛笋鸡1只。

2. 配料：生菜叶3两。

3. 调料：料酒、盐、味精、酥炸糊、花椒、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 笋鸡洗净，由脊背下刀劈开。生菜叶洗净，用消毒水消毒。

2. 把鸡放上盐、料酒、花椒（几粒即可）、葱（段）、姜（片），上笼用大火蒸烂，取出剔去骨头（鸡要保持完整）。

3. 烧热花生油，把鸡肉涂匀酥炸糊下锅炸熟捞出，改成方块装入盘内，生菜叶围在周围即成。

特点

色金黄，外脆里香。

注：

1. 酥炸糊的制作见“酥炸百花鸭”。

2. 各种肉类均可照此做法制作。