生炸仔鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡2斤5两。

2. 配料：生菜叶3两。

3. 调料：白酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、花椒盐、干淀粉、花生油。

操作过程

1. 鸡由脊背下刀剖开，腿部用刀划开，用白酱油、料酒、盐、味精、胡椒面腌入味。

2. 生菜叶用水洗净，然后用消毒水消毒。

3. 烧热花生油，把鸡沾上一层干淀粉，投入锅内炸熟，捞出剁成块装盘，围上生菜叶，上菜时另带花椒盐即成。

特点

皮脆肉香。

注：

此菜选料必须用嫩鸡或用肉鸡，肉质老的鸡炸出来嚼不动。