淮杞清炖鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:老母鸡1只(约1250克)。

2. 配料:淮山药10克,枸杞子5克,瘦猪肉200克。

3. 调料:盐、味精、黄酒、葱、姜。

操作过程

1. 将宰好的鸡洗净,用刀从脊背臂开。瘦猪肉切成块,然后将鸡和切好的猪肉放入开水锅中出水,然后冲洗干净,再码放在汤盅内,加入清水1500克,以及淮山药、枸杞子、葱段、姜片和25克黄酒,然后盖好子盖,上笼蒸烂后取出,放入盐、味精,尝好味,此菜即成。

特点

汤清味厚,鸡肉软烂,汤、菜俱佳,实为家庭美肴。

注:

1. 也可将鸡剁成块,照此法同样制作。

2. 如没有合适的蒸锅,也可将鸡在锅里用小火炖烂,但清水要加倍,以鸡烂后出汤1500克为准。