果汁铁扒鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：嫩鸡肉1斤2两。

2. 配料：罐头菠萝1两，葱头1两，豌豆粒1两。

3. 调料：盐、味精、料酒、湿淀粉、玉米粉、番茄酱、辣酱油、香油、熟花生油、鸡汤、果子汁。

操作过程

1. 葱头切成末。菠萝切成豌豆大小的丁。

2. 鸡肉用盐、味精、料酒、湿淀粉调匀，再沾上玉米粉放在盘内。

3. 用番茄酱、辣酱油、盐、味精、香油（少许）、果子汁、鸡汤调成汁，把菠萝、豌豆放入汁内。

4. 锅烧热，注入花生油，把鸡平放在锅里，用油煎炸，锅要不断地转动，两面煎上色，待鸡块快熟透时滗去余油，放入葱头末稍微煸一下，出香味后，把兑好的汁倒入，汤开后鸡已入味。这时用少许湿淀粉勾芡出锅，把鸡改成块，码入盘内，将汁浇在鸡上即可。

特点

色红， 味酸甜， 稍带辣味。

注：

此菜是用西餐做铁扒菜时的调料， 因味道相似而取名。