淮杞炖香肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：净狗腿肉1500克。

2. 配料：淮山药15克，枸杞子15克。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、白酒、顶汤、猪油、葱、姜。

操作过程

1. 狗肉刮净皮，然后剁成4厘米见方的块。枸杞子和淮山药分别洗净。2. 锅上火，注入猪油，下葱姜稍煸。把狗肉下入一起煸炒，待肉完全收缩后，烹入白酒，倒入清水，待水开后，撇净血沫，出透水捞出，再用温水洗净。3. 把狗肉码放在篦子里，放入淮山药、枸杞子，加盐、胡椒面、葱、姜，倒入顶汤，盖好盖，上笼用大火蒸之。4. 待狗肉蒸烂取出，打开盖，挑出葱姜不要，加点味精尝好味，即可上桌。

特点

汤清肉烂，味鲜，富于滋补营养。

注：

淮山药、枸杞子是中药材，此菜最好冬天选用，适宜老年人食用。