红酒烧鸡乳鸽

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：乳鸽（即嫩鸽）750克。

2. 调料：红酒（红葡萄酒）、上汤、盐、白糖、味精、葱、姜、花生油、料酒。

操作过程

1. 将去毛、去肠的乳鸽剁去爪，洗干净，放上葱、姜、料酒、盐腌透。

2. 锅洗净上火,放入花生油,待油热时,将鸽子放入炸,皮全部呈黄色为准。把油滗掉,锅再上火放入鸽、加进上汤、盐、味精、料酒、葱、姜,盖好盖,用大火烧开,上小火焗之。

3. 待鸽子熟透,放入红酒,这时锅里还有汁,将鸽子取出,改成块放入盘中(排成原来形状)浇上原汁即成

特点

此菜呈红黄色,酒香味浓,吃起来甜中带咸鲜味。