清汤燕窝

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:干燕窝20克。

2. 配料:顶汤1500克,熟瘦火腿15克。

3. 调料:盐、味精、胡椒面、料酒。

操作过程

1. 燕窝水发,择净毛,洗净,成燕菜。火腿切成细丝。

2. 将燕菜放入碗中,加入顶汤(能没过燕菜即可),上笼蒸软(大火蒸二十分钟)。

3. 烧开顶汤,下盐、料酒、胡椒面、味精,把燕菜分装在汤碗中,将顶汤注入碗中,撒上少许火腿丝即成。

特点

汤清,燕菜软糯,味鲜美。

注:

1. 此菜是高级汤菜,用于比较高级的宴会。

2. 蒸燕菜时,要看燕菜本身的性质,要求燕菜吃软,不能吃脆,但蒸时也不能蒸成泥状。