韭黄虾仁煎蛋

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：浆好虾仁150克，鸡蛋300克。

2. 配料：韭黄100克。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、麻油、猪油、黄酒。

操作过程

1. 将鸡蛋磕入碗内。韭黄洗净切3至4厘米长的段，放入鸡蛋碗内，加入盐、味精、胡椒面、麻油少许兑味，用筷子搅散拌匀。

2. 锅上火烧热，放入约150克猪油烧热，将虾仁下锅滑透，捞出控油。然后把滑好的虾仁放入鸡蛋碗内。原锅留油25克上火，将鸡蛋下入锅内，用铲推动，先将底面煎黄，用铲翻过来淋油少许，再煎另一面，待煎至两面呈焦黄色时，烹入少许黄酒即可出锅，

特点

虾仁脆嫩，鸡蛋焦香，韭黄味浓。