菜花炒虾球

北京饭店版本

原料

1. 主料：大虾肉1斤。

2. 配料：菜花6两，鸡蛋1个，鸡汤3两。

3. 调料：盐、白糖、味精、胡椒面、料酒、香油、猪油、玉米粉、小苏打、水淀粉、葱、姜。

操作过程

1. 大虾从背上中间下刀片成两片，取掉砂线，洗净捞出控水。菜花去筋去皮洗净，改成块状。葱、姜切成小指甲片。

2. 将虾片用鸡蛋（用青）、小苏打、味精、盐、胡椒面、玉米粉调匀浆好。

3. 用鸡汤、盐、味精、胡椒面、白糖、香油（少许）、水淀粉兑成汁。

4. 锅烧热，放入约二斤猪油，待油温热时，投入菜花先滑片刻；油热后倒入大虾滑散滑透，一起倒入漏勺控油。锅接着上火，放入约一两猪油，放葱、姜片稍煸，即倒入菜花和大虾，烹入料酒，把汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀即成。

特点

虾脆，味咸鲜。

注：

配料用芥蓝菜、油菜心均可。