两色鸡虾片

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸡脯肉6两，大虾肉6两。

2. 配料：土豆丝6两，香菜叶1两，鸡蛋4个。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、料酒、小苏打、水淀粉、玉米粉、香油、鸡汤、牛奶、番茄酱、白糖、猪油、花生油、葱、姜。

操作过程

1. 鸡脯肉去皮去筋片成薄片。虾肉取掉背上的黑砂线，用清水洗净，每个虾片成三片。葱、姜切成指甲片。鸡蛋去黄留青。

2. 把鸡片用盐、味精、胡椒面、料酒、两个鸡蛋青、小苏打、玉米粉、花生油调匀浆好。

3. 用同样的方法，用同样的调料（不要放料酒），把虾片浆好。

4. 用盐、味精、胡椒面、番茄酱、鸡汤、白糖、香油、水淀粉兑成汁（炒虾片用）。

5. 用盐、味精、胡椒面、水淀粉、白糖、鸡汤、香油（少许）、牛奶兑成汁（炒鸡片用）。

6. 烧热花生油，把土豆丝拌匀玉米粉，炸呈金黄色捞出，围在菜盘周围。香菜洗净，镶在边上。

7. 烧五成沸猪油，把鸡片和虾片分别下锅滑透，倒入漏勺控油。

8. 锅上火注入二两猪油，投入葱、姜稍煸，倒入鸡片，接着把兑好的汁倒入，翻炒均匀，盛入盘内的一边。

9. 锅洗净上火，用同样的方法，用兑好的红汁把虾炒好，盛入盘子的另一边即成。

特点

两种颜色，两种味道，点缀美观，别有风味。

注：

1. 此菜原来叫“鸳鸯鸡虾片”，指的就是两种颜色，两种味道。

2. 在操作过程中动作要快，以免影响菜的质量。