葱油大明虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：剪净大明虾1000克。

2. 配料：姜50克，葱100克。

3. 调料: 味精、盐、胡椒面、生抽、花生油、黄酒、麻油、白糖。

操作过程

1. 大虾从背上剖开, 腹下皮壳连着。头尾不动, 保持虾的完整, 把加工好的虾码在盘内。姜、葱用一半切丝, 一半切片。

2. 在盘内的大虾身上逐个撒上盐、味精、胡椒面、黄酒、姜片、葱片, 淋少许麻油, 然后上笼用旺火蒸熟(约10分钟), 取出去掉葱、姜片。在碗内放上葱、姜丝, 锅上火, 放入花生油25克, 烧沸后浇在碗内的姜、葱丝上, 放入胡椒面、生抽、黄酒、味精、白糖少许兑汁, 浇在盘内的虾上即可。

特点

虾鲜脆嫩, 有浓郁的葱油香味。