蟹扒菜胆

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：择洗干净的菜胆500克。

2. 配料：净蟹肉100克，净火腿15克。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、料酒、上汤、鸡蛋清50克、花生油、水淀粉。

操作过程

1. 将蟹肉择净，将蒸熟的净火腿切成细末。鸡蛋清放入碗中加入少许水，用筷子打散。

2. 锅烧热，注入花生油，将削好择洗干净的菜胆放入，过一下油，倒入漏勺。锅里注入上汤，下盐、味精、料酒、胡椒面、将菜胆下入，调好味，再烧入味，用漏勺捞出，控去汤汁，用筷子码放在盘中。

3. 锅里注入少许油，下入上汤、料酒、盐、味精、胡椒面、蟹肉，调好味，用水淀粉勾流璃芡，再将鸡蛋清倒入，用手勺搅匀，起锅浇在菜胆上，上面再撒上火腿末，即成。

特点

菜碧绿，味鲜美。