奶油西兰花

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：削好、洗净的西兰花750克。

2. 调料：牛奶、盐、味精、白糖、上汤、油粉、花生油。

操作过程

1. 将削好、洗净的西兰花控净水。锅里注入花生油烧热，将西兰花下入过一下油，然后捞出，滗净油。锅里下上汤、盐、味精、料酒，调好味，将西兰花下入煨一下捞出。取一个碗，将西兰花整齐地码放在碗中，再将汤倒入碗内，上笼蒸熟。然后滗净汤。

2. 锅烧热，注入少许油，下上汤、牛奶、盐、味精、白糖、料酒，调好味，用油粉勾浓芡，浇在西兰花上，然后将西兰花翻扣于盘中，再浇上一层奶油汁，即成。

特点

颜色雪白，味鲜美，奶味浓郁。

注：

1. 油粉做法是：锅里下适量大油，加入面粉炒透，即成油粉。油粉勾出的芡不易泄。

2. 煨和蒸西兰花时间都不要过长，以免将菜蒸得太烂。