清炸猪排

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪肋排骨1000克。

2. 调料：盐、生抽、味精、白糖、五香粉、汾酒、葱、姜、胡椒面、花生油。

操作过程

1. 将洗净的排骨剁成厚约1厘米的大方块，重约75克左右，每块排骨上带一根肋骨。再用刀逐块将排骨拍松，在肉面上剞上花刀。然后用生抽、味精、盐、五香粉、汾酒、胡椒面、葱、姜片，白糖少许将猪排骨拌匀。腌约1小时。

2. 锅上火，注入约750克花生油烧热，将腌好的猪排骨控去汤汁，下入锅内，用小火将猪排骨浸至将熟后捞出，将锅内花生油继续加热，待油烧热时，将猪排骨下锅炸成焦黄色时捞出，装入盘内即成。

特点

色泽金黄，外酥里嫩，制作简便，酒饭皆宜。