清炸猪排

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：猪肋排骨1000克。

2. 调料：盐、生抽、味精、白糖、五香粉、汾酒、葱、姜、胡椒面、花生油。

操作过程

1. 将洗净的排骨剁成厚约1厘米的大方块, 重约75克左右, 每块排骨上带一根肋骨。再用刀逐块将排骨拍松, 在肉面上剞上花刀。然后用生抽、味精、盐、五香粉、汾酒、胡椒面、葱、姜片, 白糖少许将猪排骨拌匀。腌约1小时。

2. 锅上火, 注入约750克花生油烧热, 将腌好的猪排骨控去汤汁, 下入锅内, 用小火将猪排骨浸至将熟后捞出, 将锅内花生油继续加热, 待油烧热时, 将猪排骨下锅炸成焦黄色时捞出, 装入盘内即成。

特点

色泽金黄, 外酥里嫩, 制作简便, 酒饭皆宜。