莲藕煲牛腩

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 牛腩 1000 克。

2. 配料: 老莲藕 500 克。

3. 调料: 味精、盐、生抽、胡椒面、黄酒, 姜 50 克, 葱 25 克。

操作过程

1. 将牛腩洗净剁块, 莲藕整个洗净, 姜用刀拍破, 葱切末。

2. 用大沙锅或不锈钢锅上火,放入2500克清水,将牛腩下锅,用大火烧开,撇去浮沫,然后再将莲藕、姜、黄酒50克放入汤内,盖上锅盖,用小火将牛腩炖烂,取出莲藕切块,把盐、味精、胡椒面加入汤内尝好味、汤内撒上葱花末即成。牛腩、莲藕可用生抽加点胡椒面蘸食。

特点

此菜汤清味鲜,牛腩、莲藕软烂,汤菜俱全。

注:

牛腩即牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉。