杞子蹄筋炖鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：水发牛蹄筋500克，宰净母鸡750克，瘦猪肉250克。

2. 配料：枸杞子10克。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、黄酒、葱、姜。

操作过程

把锅上火，下姜片、葱段煸炒出味，下黄酒、清水，放入牛筋煨透。枸杞子洗净。把母鸡和瘦肉剁成块，锅上火，倒入约1250克清水，将鸡、瘦肉也一同放入，用旺火烧开，撇去浮沫，将鸡、瘦肉煮透后捞出。然后把煮过一遍的牛筋和煮透的鸡和瘦肉放入汤内，倒入煮鸡的原汤，加入两片葱、姜，黄酒约50克，加盖上笼用旺火蒸至鸡、肉、蹄筋酥烂时，在汤内加入盐、味精、胡椒面尝好味，去掉葱、姜片即可。

特点

汤清味浓，原汤原味，有很高的滋补作用。

注：

蹄筋、鸡、肉可用生抽加点胡椒面、麻油蘸食。