莲藕灶牛腩

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：牛腩750克

2. 配料：老莲藕400克。

3. 调料：白腐乳2块，生姜100克，葱50克，大蒜50克，生抽、盐、味精、白糖、花生油、黄酒。

操作过程

1. 牛腩洗净剁块，莲藕、姜洗净削皮切块，大蒜剁末，葱切片，腐乳搅散，用水调开。

2. 锅上火，放入适量清水烧开，将牛腩放入，撇去血沫，将牛腩捞出，原汤留用。另取一铁锅上火烧热，放入约100克花生油，待油热后，放入姜块、葱片、蒜末、白腐乳炒出香味，再将牛腩、藕下锅炒片刻，然后烹入黄酒，加入生抽、盐、糖，将原汤倒入，用小火炊煮，待肉烂汁浓时，放入味精调好味即成。

特点

肉烂藕面，腐乳蒜味浓郁。