汤泡肚

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪肚头2斤。

2. 配料：香菜叶5钱，清汤2斤，葱2钱。

3. 调料：盐、味精、胡椒面、料酒、碱面。

操作过程

1. 肚头撕去肚油，剔去外皮，然后在里层剖上交错花刀，改成二厘米五见方的块。香菜洗净。葱切成丝。

2. 将肚头用碱面腌一至二小时，再用凉水冲净碱味。

3. 水烧开，把肚头烫到七、八成熟捞在汤盥子里，将葱丝撒在肚头上。

4. 将清汤烧开，兑好味，注入汤盥子撒上香菜即成。

特点

肚头脆嫩，汤清味鲜。

注：一斤肚头可放五钱碱，用清水冲一个小时即可。