清汤银耳

北京饭店版本

原料

1. 主料：银耳4钱。

2. 配料：清汤3斤。

3. 调料：盐、味精、料酒、胡椒面。

操作过程

1. 把银耳放入盘子内倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。

2. 清汤倒入无油腻的锅内，加入盐、料酒、胡椒面、味精，烧开后待用。

3. 把盘子内泡银耳的水滗掉，倒入清汤上笼用大火蒸之，待银耳发软入味（烂的程度和燕菜一样），取出分别放入小汤碗内，然后灌入清汤即成。

特点

汤清味鲜，清淡爽口。

注：

银耳系补品，长期饮用，大有益处。