蜜汁叉烧

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:猪前腿夹心肉5000克。

2. 调料:盐、白糖、生抽、老抽、汾酒、五香粉、柱侯酱、红、蜂蜜。

操作过程

1. 将猪肉用刀改成粗为2厘米见方、40厘米长的条形,放入盆中。加入盐、白糖、生抽、老抽、汾酒、五香粉少许,柱侯酱少许,红麸水等调料腌一个小时。

2. 用叉烧环将肉穿起,放入烤炉烤至熟,然后将表面刷上蜂蜜。

3. 食用前改刀装盘即可。

特点

色红亮,味咸、甜、鲜、香。

注:

红麸加水煮开,过罗即成红麸水。