汾酒牛肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:牛腱5000克。

2. 调料: 汾酒 150 克, 红卤水 10 千克。

操作过程

1. 将牛腱用刀去净不整洁的脏物, 洗净。然后放入 80 克盐, 腌一天。

2. 将牛腱洗一下。桶里放红卤水烧开, 将牛腱下入, 撇净血沫, 小火煮四小时, 至牛腱软烂, 卤水盛入盆中, 倒入汾酒, 将牛腱放入浸泡。

3. 食用前用刀切片, 摆入盘中即可。

特点

色泽鲜红光亮, 味鲜芬香。

注:

红卤水制法: 桶里放入水, 下入姜、葱、生抽、料酒、白糖、桂皮、大料、甘草、苹果、沙姜、丁香、罗汉果、陈皮等上火烧开, 调好味, 即成。