汾酒牛肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：牛腱5000克。

2. 调料：汾酒150克，红卤水10千克。

操作过程

1. 将牛腱用刀去净不整洁的脏物，洗净。然后放入80克盐，腌一天。

2. 将牛腱洗一下。桶里放红卤水烧开，将牛腱下入，撇净血沫，小火煮四小时，至牛腱软烂，卤水盛入盆中，倒入汾酒，将牛腱放入浸泡。

3. 食用前用刀切片，摆入盘中即可。

特点

色泽鲜红光亮，味鲜芬香。

注：

红卤水制法：桶里放入水，下入姜、葱、生抽、料酒、白糖、桂皮、大料、甘草、苹果、沙姜、丁香、罗汉果、陈皮等上火烧开，调好味，即成。