芥末鸭掌

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：去骨鸭掌24个。

2. 调料：发好芥末、盐、醋、味精、麻油、葱、姜、料酒。

操作过程

1. 葱剖开切成段。姜切成片。

2. 烧开水，下入葱、姜、料酒、鸭掌下入，烫一下，捞出，用清水冲透。

3. 用芥末、盐、醋、味精、麻油兑成汁。把鸭掌捞出挤去水分，码在盘内浇上汁，食时拌匀。

特点

嫩、脆、鲜、香，清淡爽口，为宴会冷菜之一。