水晶虾片

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：大虾15只。

2. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、碱面、凉上汤。

操作过程

1. 大虾去掉头剥去壳，片成两半，再片去黄色部分，用10克碱面拌匀腌一小时。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 把腌过的虾冲去碱味，但不能冲的太尽，若冲的太尽则不透明，若碱味太重则发涩。

3. 烧开汤，下入葱、姜、盐、料酒，再开时倾入容器内晾凉。

4. 烧开水，把虾片下入余熟，捞出，放在汤内泡一小时。

5. 食用时，捞出摆在盘内，取一小勺原汤加少许味精溶化，浇在虾上即可。

特点

色白透明，嫩、脆、鲜、香。

注：

若不用碱腌，即叫“盐水虾片“。