白斩鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：嫩鸡1只。

2. 调料：葱、姜、盐、味精、花生油、蚝油、白糖、上汤、生抽。

操作过程

1. 将鸡掏去五脏、杂物，洗净。桶里放水烧开，将鸡下入，小火浸泡至熟，放凉水中冲透。

2. 姜、葱分别洗净，去皮切成末。放入碗中，浇上热花生油，然后加入盐、味精、上汤，调好味即成葱油汁，盛入碗中。

3. 锅里下少许花生油，下姜、葱末稍煸，然后下蚝油、味精、白糖、生抽、上汤少许，调好味，盛入碗中，即蚝油汁。

4. 将鸡斩成块，码放在盘中。跟蚝油汁、葱油汁上桌。

特点

鸡清淡鲜美、爽口。