三丝黄瓜卷

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:黄瓜。

2. 配料:胡萝卜、冻粉、鸡蛋。

3. 调料:盐、味精、麻油。

操作过程

1. 先将鸡蛋打入碗中,用筷子打散。然后倒入锅或铛中摊成鸡蛋皮。摊好后用刀改成长约4.5厘米的丝。冻粉用温水洗一下,用刀改成4.5厘米长,然后加少许盐、味精、麻油,拌好味。胡萝卜去皮、洗净,切成4.5厘米的丝,放开水锅中烫一下,捞在盘中,加少许盐、味精、麻油拌好味,待用。

2. 黄瓜洗净、消好毒、冲洗干净,然后切成4厘米长的段,放在盘中,加少许盐腌10分钟,然后将黄瓜段平放于砧板上,左手按住,右手将刀放平,将黄瓜边滚边片,片成大片。然后用刀改成长8厘米,宽4厘米的片,放入盘中加盐、味精、麻油拌好味。

3. 将黄瓜片平放于盘中,放上胡萝卜丝、蛋皮丝、冻粉,然后将黄瓜片卷成卷。黄瓜卷一端露出三种丝。卷好后,摆放在盘中即可。

特点

黄瓜脆嫩、造形美观。