腊肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:五花肉(带皮)5000克。

2. 调料:盐100克,白糖250克,老抽200克,汾酒150克,味精25克,硝15克。

操作过程

1. 五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形,放一盆中,用以上调料拌匀腌七天后取出。在每条肉厚的一端连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过去系上,挂于竹竿上放置阳光下通风处。干后用缸或盆装起放在干燥的地方(但不能太热)。

2. 食用时取出洗净灰尘,用笼沸水旺火蒸约25分钟后取出,斜刀片成片即可。

特点

味咸香,肥而不腻。