白斩鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 嫩鸡 1 只。

2. 调料: 葱、姜、盐、味精、花生油、蚝油、白糖、上汤、生抽。

操作过程

1. 将鸡掏去五脏、杂物, 洗净。桶里放水烧开, 将鸡下入, 小火浸泡至熟, 放凉水中冲透。

2. 姜、葱分别洗净, 去皮切成末。放入碗中, 浇上热花生油, 然后加入盐、味精、上汤, 调好味即成葱油汁, 盛入碗中。

3. 锅里下少许花生油, 下姜、葱末稍煸, 然后下蚝油、味精、白糖、生抽、上汤少许, 调好味, 盛入碗中, 即蚝油汁。

4. 将鸡斩成块, 码放在盘中。跟蚝油汁、葱油汁上桌。

特点

鸡清淡鲜美、爽口。