油爆青虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 小青虾(虾身长5厘米的)500克

2. 调料: 花生油、麻油、葱、姜、盐、料酒、白糖、醋、味精。

操作过程

1. 虾剪去须、足和头上的尖。葱、姜切成末。

2. 烧开水, 把虾稍余即捞出。用葱、姜、盐、料酒、糖、醋、味精兑成甜酸汁。

3. 烧沸花生油, 将虾炸熟, 倒入漏勺内。锅内另注入50克麻油, 再把虾倒入, 倾入兑好的汁, 翻动几下即可。

特点

色泽红亮, 质地脆嫩、鲜香。

注:

此菜的葱、姜如切片加其余调料(花生油除外)兑好, 把虾炸后盛盘, 浇上汁即叫“红袍虾“。